Zimnica (dzemovi, slatka, ajvari....)

Dolazi zima duga i hladna......znaci trebace nam zimnica....Sta spremate od iste? I ne budite skrtice nego dajte koji recept....

I za pocetak, meni treba provereni recept za slatko od dunja, pa ako je neko pravio neka prosledi! :kuvar:

SLATKO OD KOMADICA DUNJA

U šerpu sipati 1,25 kg. šećera i naliti ga sa 2 čaše vode i ostaviti ga da se ukuva tako da bude gust. Za to vreme dunje pripremiti. U šerpu staviti vodu i kad provri ubaciti komade očišćenog voća malo prokuvati i staviti da se ocede. Kada se šećer ušpinuje u njega dodati komadiče dunja i kuvati ga dok sok od slatkog ne bude gust da se sa kašičice odvajaju guste kapi. Pošto dunje puštaju vodu bolje je da se kuvaju što gušće. Kuvano slatko skloniti sa ringle, pokupiti penu sa površine i pokriti mokrom krpom. Sutradan komadiće pažljivo redjati u tegle, prekriti ih sokom od slatka i zatvoriti.

Napomena, kada se kuva slatko od dunja uvek treba proveriti da li su one dovoljno slatke i to na sledeći način. U šerpu staviti vodu da provri, a onda u nju ubaciti komadić voćkr, ako ostanu bele boje znači da je dunja dobra za slatko.

SLATKO OD RENDANIH DUNJA

Potrebno je 5 kg. dunja, 1,2 kg. Šećera, 2 dl. vode. U šerpu sipati šećer i vodu i polako kuvati. Dok se šećer kuva direktno u njega rendati očišćene dunje. Kuvati ih 15-20 min kad su sve narendane a zatim skloniti šerpu sa ringle, prekriti vlažnom krpom i sutradan slatko sipati u tegle i zatvoriti.

Ajd sad jedno pitanjce: na 5 kg rendanih dunja ide 1200g secera? Ja imam neki neisprobani recept za slatko od rendanih dunja gde ide 1250g secera na 1kg dunja... :?:

Nisam dobro napisala,sorry po kilogramu ide 1,2kg secera.

Hvala!

Edit: ne da je ispalo slatko....

ja malo kasnim al nije na odmet da se pise recept

Malidzano!
- 14 kg crvenih paprika (za ajvar)
- 10 patlidzana srednje velicine
- 150 gr. secer
- 150 gr. vinsko sirce
- litar zejtina
- 8 kasicica senfa
- sol po ukusu
Paprike(oprane naravno) ispeci i skupljati u najlon kese, kako bi se lakse ljustile
Padzlidzane(oprane) iseci na pola i peci u zagrejanoj pecnici, pa skupljati u kese - da bi se lakse ljustili.
Samleti oljustene paprike i patlidzane i skupiti u posebnim posudama
Staviti zejtin da se dobro ugreje u serpu, pa sipati patlidzan da se proprzi. dodati sol, secer, sirce i proprziti. dodati paprike i prziti dok se sve lepo spoji.
na kraju pre nego skinete sa vatre - dodati 8 kasisica senfa. prziti jos 15 minuta i skupiti u vruce tegle.

Ovo je jedna doza od koje izadje oko 5 tegli.
P.S. ne zurite kuci da proverim recept. ovo sam pisala napamet.

mozda cu zvucati grozno, ali ja nista od toga ne pravim..mama napravi za anastasiju i to je to... ostalo kupujem...
ne ide mi nikako...

Ih, bre, pa sto grozno, to bas lepo kad ima ko da ti napravi, meni dzem i ajvar pravi mama, stavlja ostalu zimnicu, od sve ga toga ja pravim jedino slatka....i tako ce izgleda i biti sve dok moja mama moze da mrda.

ajvar od barenih paprika

Ovaj ajvar je veoma ukusan i ekonomičan. Paprike se ne peku i ne ljušte pa, samim tim, nema puno otpadnog materijala.
Dodavanjem šargarepe i plavog patlidžana dobija se veća količina, a i ukus je znatno poboljšan.
Sastojci za više od 10 porcija
10 kg crvenih paprika
1 kg plavog patlidžana
2,5 kg šargarepe
2 glavice belog luka
150 g soli
100 g šećera
1 litar ulja
1 kafena šoljica 9% sirćeta
10 zrna bibera
nekoliko ljutih papričica (ako volite ljuto)
Priprema
Papriku, plavi patlidžan i šargarepu očistiti, oprati i staviti u lonac.
Naliti vodom, dodati biber u zrnu i kuvati dok sve povrće ne omekša.
Skuvano povrće dobro ocediti od vode i samleti u mašini za meso.
U veliku šerpu sipati litar ulja, malo ga zagrejati i dodati samleveno povrće. U ovu masu dodati so, šećer i sirće pa pržiti na umerenoj vatri uz povremeno mešanje, dok sva tečnost ne ispari, a masa ne postane gusta.
Sitno iseckati beli luk pa ga umešati u ispržen ajvar (ako ga ne volite, ne morate ga stavljati).
Vruć ajvar sipati u čiste i suve tegle, pa ih poređati u rernu i grejati na 50-60° oko 10-15 minuta, tj. dok se na površini ne uhvati korica. Tegle dobro zatvoriti poklopcima, ušuškati u ćebe i ostaviti da prenoći i da se potpuno ohladi.
Sutradan odviti tegle iz ćebeta i poređati ih na hladno mesto.

ajvar od pecenih paprika

Sastojci
100 kom. crvenih paprika (onih mesnatih)
400 ml zejtina
2-3 kašike vinskog sirćeta (može i obično)
so (po ukusu)
Priprema
Paprike oprati, izbrisati i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u džakčić(od luka ili krompira) i zakačiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakače) u kući, ispod njih postaviti neku posudu za tečnnost koja se iz njih cedi.

Samleti ih na mašini za meso, staviti u veću, širu šerpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu količinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti šerpu na šporet – ringlu i krenuti s kuvanjem – prženjem ajvara.
Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko dva i po sata od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov.

Kada je gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, doda sirće i so, dobro promeša i tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi računa da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu još dva sata, izvaditi, po površini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima, dobro uviti u neku tkaninu (ćebe) i ostaviti do narednog dana. Sledećeg dana ajvar ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

P. S. Ko želi može umesto ulja, površinu ajvara da premaže s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sirćeta može se dodati 1 kašika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje pečenih paprika može ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene količine, dobiju se 13 teglica od po 1 kg ajvara.

domaci kecap

Sastojci
5 kg paradajza
2 kg paprika šilja (24 kom)
2 glavice crnog luka (200 g)
2 glavice belog luka (100 g)
pola korena celera (200 g)
pola čaše fruktoze (100 g)
50 g senfa
2 kašičice origana (6 g) ��š
1 čaša ulja (200 ml)
so (po ukusu)
Priprema
Samleti paradajz u mašini za mlevenje paradajza, koja skida opnu (kožicu).
Paprike oprati, očistiti od peteljki i semena pa zajedno sa očišćenim crnim lukom i celerom samleti sitno na mašini za meso.
Beli luk dobro izgnječiti ili vrlo sitno iseckati. Oljušteni i mleveni paradajz, i mlevenu papriku kuvati uz dodatak ulja i fruktoze.
Soli dodati po ukusu (paziti da ne bude preslano).
Na polovini kuvanja dodati senf i origano.
Kada kuvate, dodajte na početku malo mlake vode i kuvajte kečap dok uvri potpuno i napravi se kompaktna gusta masa. Sipati u široke, prethodno zagrejane i sterilisane flaše sa širokim grlićem, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.
Ako hoćete ljuti kečap, sameljite nekoliko ljutih papričica sa svežim paprikama (ako je recept za kečap bez konzervansa).

dzem od jagoda

Sastojci
3 kg jagoda
1,5 kg šećera
Priprema
Jagode očistiti od peteljki i dobro oprati. Staviti u veću šerpu i posuti šećerom. Ukoliko ste u stisci s vremenom, možete ih ostaviti da prenoće u frižideru pa kuvati sutradan, a možete kuvati i odmah.

Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat.
Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan.

Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk, a može i oboje, i ostaviti da se lagano hladi.
Ukoliko se pridržavate uputstva, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

dzem od kajsija

Sastojci
kajsije
šećer
Priprema
Zdrave i zrele kajsije oprati, prepoloviti i kuvati bez kapi vode na jačoj vatri uz neprestalno mešanje. Pri kraju kuvanja staviti šećer. Na 1 kg kajsija stavlja se 600 g šećera.
Još topao džem sipati u tegle, omotati debljom tkaninom i sutradan povezati celofanom.

dzem od malina

Sastojci 1 kg malina 0.5 kg šećera
Priprema Maline oprati. Staviti u šerpu i posuti šećerom. Malo ih izgnječiti. Staviti na šporet da se kuva. Džem treba lagano da krčka, povremeno ga treba promešati i skinuti penu koja se nakupi. Tegle i poklopce dobro oprati i staviti u rernu da se sterilišu najmanje 1 sat na temperaturi od 100°C. Džem kuvati 1 do 1,5 sat. Za probu, staviti malo džema na tacnu da se ohladi. Ako se ne razliva, znači da je kuvan. Vreo džem sipati u vrele tegle i odmah zatvarati originalnim poklopcima ili povezati celofanom navlaženim alkoholom. Ušuškati ih dobro u vuneno ćebe ili perjani jastuk (može i oboje) i ostaviti da se lagano hladi. Ukoliko se pridržavate uputstva, konzervans ne treba dodavati, džem se sigurno neće pokvariti.

dzem od visanja

Sastojci višnje šećer
Priprema Višnje oprati, očistiti koštice, staviti u šerpu i preliti šećerom. Na 1 kg, višanja (bez koštica) staviti 500 g šećera. Šerpu pokriti i ostaviti da prenoći. Sutradan staviti da se kuva. Kuva se dok masa ne postane gusta. Još topao sipati u tegle, uviti u deblju tkaninu i ostaviti da se hladi. Kada se ohladi povezati celofanom ili zatvoriti hermetičkim zatvaračem.